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水蜜桃是鮮食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁化渣，營(yíng)養(yǎng)色美，構(gòu)成了食用品質(zhì)的集合優(yōu)勢(shì)，因而深受市場(chǎng)歡通。但正是由于上述特征，其貨架壽命常溫下僅2～3天，在市場(chǎng)上尤如“曇花一現(xiàn)”。

　　水蜜桃長(zhǎng)期貯運(yùn)保鮮至今仍是難題[1]。但研究?jī)?yōu)質(zhì)果實(shí)短期高效貯運(yùn)保鮮技術(shù)，降低運(yùn)輸過(guò)程的腐敗損失卻極有現(xiàn)實(shí)意義，包裝正是貯運(yùn)中極其重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，水蜜桃果實(shí)的生理特征，包裝物的性質(zhì)，運(yùn)輸環(huán)境中的各種物理機(jī)械性因素對(duì)正確地進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)構(gòu)成了復(fù)雜的影響。

 

1　 水蜜桃果實(shí)的生理特征

 

　　水蜜桃采摘后，在周?chē)h(huán)境的影響下，其內(nèi)部不斷進(jìn)行著各種復(fù)雜而又相互關(guān)聯(lián)相互影響的生物化學(xué)反應(yīng)，包裝、運(yùn)輸及其它人為措施等均會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響，但原則是只能適度調(diào)節(jié)、控制，不能過(guò)分干擾、破壞。

　　水蜜桃水分充盈、細(xì)胞間隙大、表皮薄，采后很快產(chǎn)生乙烯釋放高峰和呼吸高峰，隨即出現(xiàn)組織軟化，絮化、褐變、風(fēng)味喪失等生理衰老癥狀，失去食用價(jià)值，同時(shí)各種機(jī)械損傷和病菌侵染也極易發(fā)生，導(dǎo)致果實(shí)腐敗。

　　水蜜桃有別于多種水果，它沒(méi)有采后的后熟期，其最佳品質(zhì)在樹(shù)上形成，所以早采果不可能再形成優(yōu)良品質(zhì)。在采收季節(jié)的高溫下，從達(dá)到最佳品質(zhì)至腐爛變質(zhì)間的時(shí)間極為短暫，提示充分成熟后再采貯運(yùn)困難。鑒于品質(zhì)、風(fēng)味是水蜜桃的價(jià)值所在，因此水蜜桃的適宜采收期應(yīng)在最佳品質(zhì)基本形成之時(shí)。

　　水蜜桃由于代謝活躍使降溫成為采后控制品質(zhì)的關(guān)鍵。一般應(yīng)盡快將其降至2～4℃，但同時(shí)水蜜桃又具低溫敏感性，約在-1℃下易感受低溫生理病害。

　　其它方面，水蜜桃不僅自身有明顯的乙烯合成和釋放，且乙烯反過(guò)來(lái)將促使其衰老和變質(zhì)，因而降低和排除乙烯有效地抑制與衰老有關(guān)的反應(yīng)；植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑GA也可抑制乙烯的產(chǎn)生；1％～2％的鈣鹽可抑制水蜜桃的軟化[2]，對(duì)這些生理反應(yīng)的利用可作為提高水蜜桃包裝貯運(yùn)效果的輔助措施。

2　 水蜜桃的運(yùn)輸包裝

2．1　 運(yùn)輸對(duì)果實(shí)的影響

　　運(yùn)輸環(huán)境比靜態(tài)貯藏的環(huán)境更為復(fù)雜。由于車(chē)輛動(dòng)力機(jī)械的振動(dòng)和路面引起的隨機(jī)振動(dòng)，車(chē)內(nèi)水蜜桃果實(shí)會(huì)受到振動(dòng)、摩擦和靜荷重等作用[3]，振動(dòng)是運(yùn)輸環(huán)境中的一個(gè)基本因素。水蜜桃果實(shí)是復(fù)雜的各向異性的粘彈性體，它的剛性很小，因而對(duì)振動(dòng)能量的吸收大，當(dāng)其外部施加的振動(dòng)與果實(shí)的固有頻率一致時(shí)就會(huì)產(chǎn)生共振現(xiàn)象，使果實(shí)受到更大的振動(dòng)損傷。如僅考慮振動(dòng)對(duì)果實(shí)的物理作用，則振動(dòng)產(chǎn)生的影響主要取決于振動(dòng)加速度大小，振動(dòng)次數(shù)及振動(dòng)頻率，但由于果實(shí)是生命有機(jī)，體，振動(dòng)還會(huì)引起生理效應(yīng)，實(shí)踐中觀察到即便一些不致于造成傷害的小振動(dòng)由于反復(fù)作用或長(zhǎng)距離運(yùn)輸也會(huì)使果蔬的吸收上升，由此帶來(lái)果肉軟化，強(qiáng)度下降等結(jié)果[4]，如其果實(shí)已受到機(jī)械操作，立即可見(jiàn)到呼吸上升的現(xiàn)象。由于呼吸是產(chǎn)熱過(guò)程，本來(lái)在正常呼吸的刺激將使放熱量進(jìn)一步增加，導(dǎo)致溫度升高而使損傷加重。在水蜜桃的供應(yīng)鏈中，運(yùn)輸是必須的，但本身就極易被損傷的水蜜桃往往因?yàn)檫\(yùn)輸途中的磨擦、沖擊、振動(dòng)等造成更為嚴(yán)重的破壞，設(shè)計(jì)合理有效的包裝就成為解決這一向題不可缺少的手段[5]。

2．2　 水蜜桃外包裝——瓦楞紙箱

2．2．1　 紙箱的結(jié)構(gòu)、尺寸

　　裝箱量：水果裝量一般并無(wú)絕對(duì)的規(guī)定，原則上應(yīng)方便人工搬運(yùn)，不宜太重?？紤]到水蜜桃果實(shí)特征及流通中轉(zhuǎn)移次數(shù)較多，為方便批發(fā)、零售，以每箱7.5～lOkg較好。

　　紙箱體積：桃果較大且無(wú)論在果形與體積上均有一定差異，因此包裝前應(yīng)人工挑選、分級(jí)，使同一包裝內(nèi)果實(shí)在大小、形狀與成熟度等方面都盡量一致。

　　以橫徑70mm考慮，經(jīng)估算每千克果實(shí)約占空間0.0020～0.0025m3，如為桃果設(shè)置較佳的裝箱方式，加之使用緩沖襯墊材料，諸項(xiàng)并算，即可得出紙箱體積。

　　紙箱尺寸：在特定材質(zhì)下，不同的紙箱尺寸將具不同的耐壓性能。作為易損性水果果箱，紙箱的耐壓強(qiáng)度、堆碼強(qiáng)度必須首先考慮，同時(shí)兼顧經(jīng)濟(jì)用料和外形美觀等設(shè)計(jì)要求[6]。

　　根據(jù)包裝對(duì)象及實(shí)際的貯運(yùn)環(huán)境條件，設(shè)計(jì)初定紙箱種類(lèi)、箱型和紙板結(jié)構(gòu)組成，即可查得相關(guān)數(shù)據(jù)。由于在一定范圍內(nèi)，當(dāng)箱的力口壓周邊長(zhǎng)度一定時(shí)，紙箱高度對(duì)耐壓強(qiáng)度影響甚微，因此利用流通環(huán)境要求紙箱具有的抗壓強(qiáng)度計(jì)算式、凱氏公式和瓦楞紙板綜合環(huán)壓值計(jì)算式進(jìn)行計(jì)算，在確保貯運(yùn)安全的前提下，結(jié)合合理用料因素，即可求得紙箱的具體尺寸。

　　我國(guó)有各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化的紙箱箱型可供選用。目前水果貯運(yùn)中采用紙箱已非常普遍，實(shí)際應(yīng)用中，一些常用箱型的最佳三度尺寸比已有經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，利用它，再結(jié)合具體的裝箱量進(jìn)行計(jì)算，也可初步確定紙箱尺寸。

2．2．2 紙箱外部的貨物標(biāo)志 

　　外包裝箱上應(yīng)有商品的標(biāo)志和運(yùn)輸標(biāo)識(shí)，可用文字和圖型表示。商品標(biāo)記標(biāo)明商品名稱(chēng)、數(shù)量、等級(jí)、規(guī)格、重量、產(chǎn)地、生產(chǎn)商和包裝時(shí)期等，運(yùn)輸標(biāo)識(shí)則主要標(biāo)示了內(nèi)裝物的性質(zhì)、裝箱方式、對(duì)環(huán)境條件的要求等，這些信息在流通領(lǐng)域非常重要，必須予以規(guī)范，因此包裝運(yùn)輸標(biāo)志必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2．3　 水蜜桃的內(nèi)包裝

　　根據(jù)果實(shí)的生理特性應(yīng)采用透氣性良好的0.02mmPE嗅作內(nèi)包裝。由手水蜜桃的呼吸強(qiáng)度高，所采用的膜材料如具有足夠的表面張力，能被水均勻濕潤(rùn)而形成極薄水膜，防止PE膜上結(jié)露則更好。水蜜桃貯運(yùn)實(shí)踐表明，包裝量達(dá)到lkg／袋時(shí)，果實(shí)受到嚴(yán)重?fù)p傷，而0.5kg／袋時(shí)，效果較好。為了進(jìn)一步減少擠壓機(jī)會(huì)，最好采用單果包裝，扎緊袋口。

　　薄膜內(nèi)包裝的意義在于：包裝內(nèi)形成適合的自發(fā)氣調(diào)環(huán)境，產(chǎn)生抑制呼吸的作用；防止病害蔓延；所用薄膜柔軟，兼具緩沖效果。

2．4　 水蜜桃的裝箱技術(shù) 

2．4．1　蛋托式格板排列裝箱

　　箱內(nèi)水蜜桃裝得過(guò)緊易擠壓摩擦致傷；但如裝得過(guò)松，在運(yùn)輸中受振動(dòng)而下沉，使上部出現(xiàn)空位，導(dǎo)致果實(shí)與箱發(fā)生二次運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生更大的振動(dòng)加速度。據(jù)研究，有時(shí)上層果實(shí)承受的振動(dòng)加速度是下層果實(shí)的2～3倍[4]。因此水蜜桃的裝箱應(yīng)分層分格，采用蛋托式格板排列最為適合。因?yàn)榈巴械陌夹尾粌H使果實(shí)得以定位，而且可使果實(shí)成熟度較高的一面保持向上，同時(shí)蛋托與果實(shí)形態(tài)能較好吻合，使兩者接觸面積增大，可有效的減輕應(yīng)力集中；蛋托的支撐使下層果實(shí)承受的靜荷重得以減輕，使箱內(nèi)空間分布均勻，便于空氣流通[7]；蛋托本身還同時(shí)具有吸收振動(dòng)能量，減輕振動(dòng)力口速度對(duì)果實(shí)造成傷害的緩沖作用。

　　蛋托應(yīng)用衛(wèi)生安全，彈性強(qiáng)，性質(zhì)穩(wěn)定，質(zhì)輕的高分子材料做成?！?/p>

2．4．2　 注意事項(xiàng) 

　　首先裝箱不要過(guò)滿(mǎn)，否則一方面箱內(nèi)果實(shí)會(huì)因承受上部包裝件重量而被壓傷，另一方面在運(yùn)輸振動(dòng)時(shí)也極易因直接受到碰撞沖擊而破損。為了保護(hù)果實(shí)，裝箱必須適量。此外最好在箱底和箱頂分別力口放一塊紙襯板使箱體具有更好的吸收低頻振動(dòng)的性能。其次果箱上必須設(shè)置通氣孔，但通氣孔的設(shè)置必然會(huì)降低紙箱強(qiáng)度。根據(jù)紙箱耐壓強(qiáng)度影響因子的研究結(jié)果，可在箱的兩端分別開(kāi)設(shè)5～8個(gè)直徑14～15mm通氣孔，并盡量不要靠近邊緣。第三，果實(shí)不斷呼吸釋放水氣，紙箱吸水后強(qiáng)度下降，因此紙箱壁有必要涂蠟以阻止水氣滲入。

 

3　結(jié)　語(yǔ)

 

　　生活方式與消費(fèi)理念的進(jìn)步需要越來(lái)越多的高品質(zhì)果蔬,而不同地域的市場(chǎng)需求又必須通過(guò)運(yùn)輸來(lái)滿(mǎn)足，由于運(yùn)輸途中來(lái)自果實(shí)、包裝和多變的運(yùn)輸環(huán)境的眾多因素存在著復(fù)雜的關(guān)系，研究闡明這些關(guān)系，正是制定果蔬物流技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)，值得關(guān)注與深入研究。在探討水蜜桃運(yùn)輸包裝設(shè)計(jì)問(wèn)題時(shí)，不應(yīng)忽略的是水蜜桃的運(yùn)輸仍應(yīng)以低溫為前提。

 

［參　考　文　獻(xiàn)］

［1］江蘇，吳小燕，彭翠英.水蜜桃貯藏保鮮研究初報(bào)［J］.廣西園藝，2002，（5）：5-7.

［2］牟詠花.鈣的生理功能及在果蔬生理中的重要性［J］.浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，1995，7（6）：499-501.

［3］平幼妹，余本農(nóng).水果蔬菜的機(jī)械損傷以及對(duì)沖擊和振動(dòng)載荷的響應(yīng)［J］.包裝工程，1999，20（4）：10-12.

［4］緒方邦安（日）.水果蔬菜貯藏概論［M］.北京：農(nóng)業(yè)出版社，1983.

［5］湯志強(qiáng)，曲虹.包裝在現(xiàn)代物流技術(shù)中的重要作用［J］.包裝工程，2002，23（3）：7-78.

［6］章信.澳大利亞的水果包裝技術(shù)［J］.包裝與食品機(jī)械，2003，21（1）：40.

［7］張書(shū)彬，肖夢(mèng)蘭.淺談緩沖包裝材料［J］.包裝工程，2002，23（3）111-112.